Осторожно: ртуть в рыбе, которую вы едите! Как её избежать и какие виды можно есть

Все рыбы содержат ртуть, но избегать нужно только четыре. Узнай, какие именно, и как выбирать безопасную рыбу без лишних сложностей....

Оглавление

1. Вся ли рыба, которую мы едим, содержит ртуть?
2. Что такое метилртуть и как она попадает на ваш стол
3. Четыре вида рыбы, которых лучше избегать из‑за высокого содержания ртути
4. Рыбы с низким содержанием ртути, которые можно есть без опасений
5. Особые рекомендации для беременных, детей и уязвимых групп
6. Как выбирать безопасную рыбу, не сходя с ума в супермаркете

Подпишитесь на меня на Pinterest!

Осторожно: ртуть в рыбе, которую вы едите! Как её избежать и какие виды можно есть

Вся ли рыба, которую мы едим, содержит ртуть?

Да. Практически вся рыба, которая попадает на вашу тарелку, содержит немного метилртути. Звучит драматично, я знаю, но сделайте глубокий вдох 😅

Суть в следующем:

• Вся рыба содержит ртуть в небольших количествах.


• Только несколько видов накапливают действительно тревожные уровни.


• Большинство рыб по-прежнему безопасны и очень полезны для здоровья.

Думайте о ртути как о пыли в доме. Всегда немного есть, но это не значит, что вы живёте в заброшенной пещере. Проблема возникает, когда она накапливается.

И с рыбой то же самое: важно не только наличие ртути, но и её количество, как часто вы едите эту рыбу и кто её ест.

Что такое метилртуть и как она попадает на ваш стол

Путь ртути — не романтичная, но довольно увлекательная история:

• Её выбрасывают вулканы, сжигание угля и нефти, добыча полезных ископаемых, промышленные предприятия и сжигание отходов.


• Она попадает в реки, озёра и океаны, где многие микроорганизмы превращают её в метилртуть.


• Эта метилртуть накапливается в мелких организмах, затем в съедающих их рыбах побольше и так далее.


• Чем крупнее и старше рыба, тем больше ртути она накапливает.

Этот процесс называется биоаккумуляция. Проще говоря:
мелкая рыба съедает немного ртути, крупная рыба съедает много мелкой и остаётся с большим количеством ртути. А потом приходим мы со сковородкой.

Почему метилртуть так пугает?

• Она в первую очередь поражает нервную систему.


• Может повредить развитие мозга плода и маленьких детей.


• При длительном высоком воздействии может вызывать тремор, проблемы с памятью и когнитивные нарушения.

Наиболее уязвимые группы:

• Беременные 🤰 или планирующие беременность.


• Кормящие матери.


• Младенцы и маленькие дети 👶.

Для остального населения задача не в панике, а в умении правильно выбирать рыбу.

Интересный факт:
В известной трагедии в Минамате, Япония, завод сбрасывал ртуть в море в течение многих лет. Люди, питавшиеся рыбой из той зоны, развивали тяжёлые неврологические расстройства. С тех пор мир серьёзно относится к метилртуте в рыбе.

Четыре вида рыбы, которых лучше избегать из‑за высокого содержания ртути

Теперь самое практическое для покупок.
По данным разных агентств по безопасности пищевых продуктов, включая европейские, лишь несколько видов представляют серьёзную проблему, особенно для беременных, детей и кормящих матерей.

На практике есть четыре типа рыбы, которых стоит избегать в этих группах:

• Рыба‑меч (Xiphias gladius) 🗡️
  Крупная хищная рыба, живёт долго и питается другими рыбами. Итог: накапливает много метилртути.



• Крупный тунец (Thunnus thynnus)
  Речь не о типичном консервированном тунце, а о больших тунецах, которые обычно употребляют свежими или в дорогом суши. Чем крупнее тунец, тем больше ртути.



• Крупные акулы
  Например коммерчески выловляемые виды:
  
  
  
  • мако (Isurus oxyrinchus)
  
  
  • синяя акула или tintorera (Prionace glauca)
  
  
  • катран (Galeorhinus galeus и родственные виды)
  
  
  
  Они — суперхищники, находятся на вершине пищевой цепи и сильно накапливают ртуть.



• Щука (Esox lucius)
  Хищник пресных вод, распространённый в озёрах и реках в умеренных широтах. Живёт относительно долго и питается другими рыбами.

Для беременных, кормящих, младенцев и маленьких детей наиболее осторожные рекомендации обычно такие:

• Полностью избегать этих четырёх вариантов.


• Выбирать более мелкую и короткоживущую рыбу.

Для здоровых взрослых многие органы допускают эпизодическое потребление этих видов, но если вы их исключите, спать будете спокойнее.

А теперь вопрос из социальных сетей:
Тунец в банке: обычный или «светлый»?

Сравнения часто опираются на коммерческие категории, которые различаются по странам. Кроме того, между реальными банками тунца содержание ртути может сильно варьировать.
Вывод: зацикливаться на надписи «тунец» vs «светлый тунец» не даёт такой защиты, как кажется. Важнее:

• Сколько вы едите в неделю.


• Какие ещё виды рыбы включены в рацион.


• Принадлежите ли вы к группе риска.

Рыбы с низким содержанием ртути, которые можно есть без опасений

Теперь хорошая часть: большинство обычных видов рыбы попадают в «зону спокойствия» ✅

Как правило, с низким содержанием ртути:

• Небольшие жирные рыбы:
  
  
  
  • Сардина (Sardina pilchardus)
  
  
  • Анчоус или килька (Engraulis encrasicolus)
  
  
  • Сельдь (Clupea harengus)
  
  
  • Сардинелла (Sardinella spp.)
  
  
  
  Они живут недолго и питаются низко в пищевой цепи.



• Белая рыба:
  
  
  
  • Треска (Gadus morhua)
  
  
  • Хек/мерлуза (Merluccius spp.)
  
  
  • Пикша или минтай (Pollachius virens или Gadus chalcogrammus, в зависимости от региона)
  
  
  • Европейская камбала (Solea solea)
  
  
  • Дорада (Sparus aurata)
  
  
  • Морской окунь / лаврак (Dicentrarchus labrax)
  
  
  • Фермерская форель, например радужная форель (Oncorhynchus mykiss)
  
  



• Другие умеренно жирные рыбы:
  
  
  
  • Скумбрия атлантическая (Scomber scombrus)
  
  
  • Ставрида / jurel (Trachurus trachurus и родственные виды)
  
  
  • Культивируемый атлантический лосось (Salmo salar)
  
  
  • Тихоокеанский лосось, например кета или нерка (Oncorhynchus spp.)
  
  



• Моллюски и головоногие:
  
  
  
  • Мидия (Mytilus spp.)
  
  
  • Моллюски семейства Veneridae (например моллюски и «chirlas»)
  
  
  • Рапаны/сердцевидки (Cerastoderma edule и родственные)
  
  
  • Креветки и лангустины (семейства Penaeidae и родственные)
  
  
  • Кальмар (Loligo spp.)
  
  
  • Осьминог (Octopus vulgaris и родственные виды)
  
  
  • Каракатица (Sepia officinalis и похожие)
  
  
  
  У моллюсков обычно низкий уровень ртути, хотя они дают и другие нутриенты, которые важно учитывать в рационе.

Во многих странах агентства по безопасности пищевых продуктов рекомендуют:

• 3–4 порции рыбы в неделю для общей популяции.


• 2–3 порции в неделю для беременных, обязательно выбирая виды с меньшим содержанием ртути.

Питательный факт:
Некоторые из этих рыб, например лосось, сардины или скумбрия, дают значительные количества омега‑3.

Особые рекомендации для беременных, детей и уязвимых групп

Если вы беременны, кормите грудью или у вас рядом за столом маленькие дети, стоит применить дополнительный фильтр.

Для беременных и женщин, планирующих беременность:

• Избегайте:
  
  
  
  • Рыбы‑меч (Xiphias gladius).
  
  
  • Крупного голубого/атлантического тунца (Thunnus thynnus).
  
  
  • Крупных акул, например мако, синей акулы или катрана.
  
  
  • Щуки (Esox lucius).
  
  


• Ограничьте консервированный тунец до умеренного количества в неделю, согласно рекомендациям вашей страны.


• Отдавайте предпочтение:
  
  
  
  • Лососю, сардинам, анчоусам, сельди.
  
  
  • Белой рыбе: хек, треска, дорада, камбала.
  
  
  • Разнообразным морепродуктам с умеренностью.
  
  

Для младенцев и маленьких детей:

• Вводите рыбу постепенно, следуя педиатрическим рекомендациям вашей страны.


• Используйте преимущественно:
  
  
  
  • Мягкую белую рыбу без крупных костей.
  
  
  • Хорошо приготовленный лосось.
  
  
  • Небольшие жирные рыбы в адаптированных блюдах.
  
  


• Полностью избегайте четырёх высокортутистых видов в раннем детстве.

Для людей с неврологическими или почечными заболеваниями, либо с очень высоким потреблением рыбы, разумно обсудить это с врачом. Иногда стоит скорректировать:

• Частоту потребления.


• Виды рыбы.

Как выбирать безопасную рыбу, не сходя с ума в супермаркете

Пара простых правил, которые реально помогают, когда вы стоите у прилавка с лицом: «что же купить?» 😅

Правило 1: чем меньше рыба, тем меньше обычно ртути

• Анчоус, сардина, мелкая скумбрия, ставрида — хорошие варианты.


• Морские гиганты обычно идут с «дополнением ртути».

Правило 2: чередуйте виды

Не ешьте всегда одно и то же.

• Чередуйте белую рыбу, жирную рыбу и морепродукты.


• Так вы снижаете воздействие возможных загрязнителей и получаете разные нутриенты.

Правило 3: не зацикливайтесь на мелочах этикетки

Война между «тунец» и «светлый тунец» даёт больше шума, чем пользы.

• Сосредоточьтесь на:
  
  
  
  • Частом выборе рыб с низким содержанием ртути.
  
  
  • Соблюдении рекомендуемых порций в неделю.
  
  
  • Небольшой корректировке, если вы беременны или кормите грудью.
  
  

Правило 4: рыба всё ещё полезна 🐠

Несмотря на ртуть, исследования показывают, что:

• Люди, регулярно употребляющие рыбу, особенно богатую омега‑3, обычно имеют более низкий риск сердечно‑сосудистых заболеваний.


• При беременности адекватное потребление рыбы связано с лучшим нервно‑психическим развитием ребёнка, при условии избегания сильно загрязнённых видов.

Правило 5: доверяйте простым правилам

Если нужен максимально практичный резюме:

• Ешьте рыбу примерно 3–4 раза в неделю, разнообразно.


• Отдавайте приоритет сардинам, лососю, хеку, треске, белой рыбе и морепродуктам.


• Избегайте рыбы‑меч, крупных акул, большого тунца и щуки, если в доме есть беременные или маленькие дети.


• Не поддавайтесь вирусным паникам, которые говорят только об одном виде консервов без контекста.

И напоследок:
Проблема ртути в рыбе существует, но её решение не требует степени по токсикологии. Достаточно нескольких понятных правил, здравого смысла и немного критического отношения к тому, что вы видите в сети.

Ваша тарелка может по‑прежнему быть полна вкусной, безопасной и питательной рыбы. И вы можете наслаждаться ею, не позволяя метилрутти лишать вас сна… или аппетита 😉

Подписаться на свободный еженедельный гороскоп

Близнецы Весы Водолей Дева Козерог Лев Овен Рак Рыбы Скорпион Стрельца Телец