Традиционный вьетнамский кофе обычно готовят с помощью фильтра фин, подают горячим, а затем наливают на лёд. Этот рецепт предлагает вариант, сочетающий эту традицию с современной техникой холодного настаивания, или cold brew.



В результате получается освежающий, насыщенный и сливочный напиток. Медленная экстракция помогает раскрыть более мягкие и сладкие вкусы кофе, одновременно уменьшая ощущение горечи, которое может появляться при использовании очень горячей воды.



Вам потребуется терпение, ведь приготовлению нужно от 12 до 24 часов настаивания. Однако сам процесс очень прост и не требует специальной кофеварки. Его можно выполнить в кувшине, большой банке или френч-прессе.



Помните, что в итоге вы получите концентрат с довольно высоким содержанием кофеина. Конечное количество будет зависеть от кофе, выбранной пропорции и времени экстракции. Если кофеин обычно вызывает у вас беспокойство или вы пьёте кофе во второй половине дня, лучше налить меньшую порцию или разбавить напиток. Если после этого вам трудно отдыхать, вам также могут помочь эти советы, как успокоить ночную тревожность и лучше спать.



Пропорции и время настаивания холодного вьетнамского кофе




  • Время настаивания: от 12 до 24 часов.

  • Пропорция кофе и воды: 1 часть кофе на 4 части воды.

  • Степень помола: крупный, похожий по текстуре на крупную морскую соль.

  • Температура воды: холодная или комнатной температуры.

  • Рекомендуемый кофе: вьетнамский кофе тёмной обжарки, традиционно с содержанием робусты. Также можно поискать такие сорта, как HaNoi или SaiGon OG, хотя их не всегда легко найти. Проверьте азиатские магазины или специализированные торговые точки.



Соотношение 1:4 даёт концентрированный кофе. Если вы предпочитаете менее насыщенный напиток, при подаче можно добавить воду, молоко или больше льда. Так вы адаптируете рецепт под свой вкус, не меняя процесс экстракции.



Ингредиенты и инвентарь для приготовления холодного вьетнамского кофе



Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты и предметы:




  • Холодная вода или вода комнатной температуры: позволяет провести медленную экстракцию и помогает получить более мягкий вкус.

  • Вьетнамский кофе крупного помола: слишком мелкий помол может пройти через фильтр и оставить напитку песчанистую текстуру.

  • Кувшин, большая банка или френч-пресс: используйте любую имеющуюся ёмкость, если её можно плотно закрыть.

  • Ложка или лопатка: понадобится, чтобы увлажнить весь кофе и смешать его с водой.

  • Мелкое сито, бумажный фильтр или марля: потребуются, чтобы отделить концентрат от кофейной гущи.

  • Сладкое сгущённое молоко: придаёт густую текстуру и сладость, характерные для вьетнамского кофе.

  • Кубики льда: охлаждают напиток и слегка разбавляют концентрат.

  • Холодильник: позволяет хранить смесь закрытой во время настаивания и сохранять кофе после фильтрации.



Как приготовить холодный вьетнамский кофе пошагово




  1. Отмерьте кофе и воду. Используйте одну часть кофе на четыре части воды. Например, можно смешать 100 граммов молотого кофе с 400 миллилитрами воды. Если у вас нет весов, сохраняйте ту же пропорцию, используя одну и ту же ёмкость в качестве меры.

  2. Соедините ингредиенты. Поместите кофе в кувшин и постепенно добавляйте воду. Осторожно перемешайте, убедившись, что все кофейные гранулы увлажнились. Взбивать смесь не нужно.

  3. Оставьте настой настаиваться. Накройте ёмкость и поставьте её в холодильник минимум на 12 часов. Если хотите получить более насыщенный вкус, можно продлить экстракцию до 24 часов. Не стоит значительно превышать это время, так как напиток может приобрести более резкие ноты.

  4. Отфильтруйте концентрат. Достаньте смесь из холодильника и пропустите её через мелкое сито, марлю или бумажный фильтр. Если вы используете френч-пресс, медленно опускайте поршень, чтобы не поднять осадок. При желании можно отфильтровать напиток второй раз для более чистой текстуры.

  5. Подайте кофе. Наполните стакан льдом. Добавьте примерно 120 миллилитров концентрата и около 60 миллилитров сгущённого молока. Хорошо перемешайте, чтобы соединить два слоя.



Количество сгущённого молока указано ориентировочно. Сначала попробуйте добавить небольшую порцию и кладите больше только при необходимости. Так вам будет легче контролировать сладость. Также можно разбавить концентрат небольшим количеством холодной воды или молока перед добавлением сгущённого молока.



Советы для улучшения вкуса и текстуры



Используйте воду с нейтральным вкусом и по возможности свежемолотый кофе. Качество этих двух ингредиентов особенно заметно в таком простом рецепте.



Не давите и не отжимайте кофейную гущу слишком сильно при фильтрации. Это может привести к попаданию мелких частиц и более горьких вкусов в напиток. Лучше дать жидкости проходить медленно.



Если кофе получился слишком крепким, не нужно его выливать. Добавьте воды, молока или льда. Если он оказался слишком слабым, в следующий раз немного уменьшите количество воды или продлите настаивание, не превышая существенно 24 часа.



Храните отфильтрованный концентрат в чистой, плотно закрытой ёмкости в холодильнике. Перед употреблением убедитесь, что его аромат и внешний вид остаются нормальными. Готовьте разумное количество, чтобы пить кофе свежим.



Быстрый рецепт вьетнамского кофе со сгущённым молоком




  1. Смешайте кофе крупного помола и холодную воду в пропорции 1:4.

  2. Накройте ёмкость и оставьте в холодильнике на 12–24 часа.

  3. Тщательно отфильтруйте напиток, чтобы удалить всю кофейную гущу.

  4. Положите лёд в стакан и налейте примерно 120 миллилитров концентрата.

  5. Добавьте до 60 миллилитров сгущённого молока, регулируя количество по своему вкусу.

  6. Перемешайте до получения однородного, сливочного и хорошо охлаждённого напитка.



Ваш холодный, сладкий и освежающий вьетнамский кофе готов. Это отличный вариант для жаркого дня или для того, чтобы разделить удовольствие после еды. Пейте его не спеша, наблюдайте, как смешиваются слои, и наслаждайтесь каждым глотком ☕.