Почему стоит использовать кожуру фруктов и овощей?



Вы когда-нибудь задумывались, какие питательные вещества остаются в кожуре, которую вы выбрасываете? Наружные части многих фруктов и овощей содержат клетчатку, витамины, минералы и антиоксидантные соединения. Поэтому, если они съедобны и находятся в хорошем состоянии, их можно включать в разнообразный рацион.



Это не значит, что всякая кожура обладает чудодейственными свойствами или что вы обязаны её есть. Идея гораздо проще: использовать продукты более полно, добавлять разнообразие текстур и уменьшать количество отходов. В следующий раз, когда будете готовить яблоко, грушу или огурец, возможно, вам не понадобится их очищать.



Питательная польза продуктов с кожурой



Одно из главных преимуществ сохранения кожуры — содержащаяся в ней клетчатка. Она способствует нормальной работе кишечника, помогает дольше сохранять чувство сытости и служит питанием для части кишечной микробиоты. Если хотите узнать больше, прочитайте, как недостаток клетчатки может влиять на микробиом.



Во внешних слоях также могут быть сконцентрированы флавоноиды, каротиноиды и другие растительные соединения. Они участвуют в защите клеток от окислительного стресса, хотя ни один отдельный продукт сам по себе не способен предотвратить заболевание.



Кожура яблока, например, содержит клетчатку и антиоксиданты. Огурец с кожурой сохраняет больше клетчатки и микроэлементов, чем полностью очищенный. Баклажан во многом обязан своим фиолетовым цветом антоцианам, содержащимся в его кожице.



Такая привычная перемена, как оставить кожуру на фрукте, может помочь добавить в рацион питательные вещества, почти не меняя ваши блюда.



Какая кожура съедобна и как её использовать



Кожуру яблок, груш, персиков, слив, огурцов, кабачков, моркови и баклажанов обычно можно без проблем употреблять после тщательного мытья. Её можно добавлять в салаты, смузи, супы, компоты или блюда, приготовленные в духовке.



Белая часть и внешний слой цитрусовых также содержат клетчатку и ароматические соединения. Цедра апельсина или лимона может придать вкус йогуртам, овсянке и домашней выпечке. Используйте только окрашенный слой, чтобы избежать слишком горького вкуса. Вам также может быть интересен этот способ использования кожуры апельсина и моркови.



Корка арбуза содержит клетчатку и цитруллин. Поскольку она твёрдая, её приятнее есть приготовленной, маринованной или натёртой на тёрке. Кожура картофеля тоже съедобна, если она чистая и хорошо приготовлена, однако следует выбрасывать зелёный, горький, повреждённый картофель или картофель с ростками.



Кожура, с которой следует быть осторожнее или которой лучше избегать



Не все наружные оболочки приятны на вкус или безопасны. Некоторые слишком жёсткие, а другие могут вызывать раздражение или дискомфорт в пищеварении.




  • Кожура манго может вызывать реакции у чувствительных людей из-за содержащихся в ней раздражающих соединений.

  • Кожура банана и ананаса очень волокнистая. Хотя после соответствующей обработки её можно использовать в некоторых рецептах, она нелегко переваривается.

  • Корка дыни может накапливать микроорганизмы на поверхности. Её следует мыть до разрезания плода, даже если вы не собираетесь её есть.

  • Кожуру и косточку авокадо не рекомендуют употреблять в пищу регулярно.



Если у вас есть аллергия, чувствительный кишечник или особые медицинские рекомендации, вводите эти части в рацион постепенно и при сомнениях проконсультируйтесь с медицинским специалистом.



Как мыть кожуру перед употреблением



Мойте фрукты и овощи под проточной водой, протирая их руками или чистой щёткой. Делайте это непосредственно перед употреблением или приготовлением. Не нужно использовать мыло, моющие средства или чистящие продукты, поскольку они могут оставлять непригодные для употребления остатки.



Удаляйте побитые, заплесневевшие или испорченные участки. Выбор органических продуктов может снизить воздействие некоторых пестицидов, но не заменяет мытьё: на них также могут быть земля и микроорганизмы.



Начните с чего-то простого. Оставьте кожуру на яблоке, запеките тщательно вымытый картофель или добавьте немного лимонной цедры в рецепт. Так вы сможете понять, какие вкусы и текстуры вам нравятся, одновременно используя продукты более полно. 🌱